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서대

박찬일 셰프가 추천한 “여수 먹거리 완결판”! (KBS 3라디오 「사랑의 책방」) '글 쓰는 요리사'로 유명한 박찬일 셰프가 KBS 3라디오 「사랑의 책방」 '박찬일 셰프의 맛있는 문학' 코너에서 『세 PD의 미식 기행, 여수』를 소개해 주셨습니다. "집중적으로 여수 지역 먹거리만 파고든, PD다운 끈질긴 근성으로 승부한 책. 디테일이 상당히 강한, 한 편의 미식 다큐멘터리 같다. 여수 먹거리의 완결판." 박찬일 셰프가 추천하는 여수 먹거리 Ⓒ민음사 ● 서대 "다른 지역에서도 서대가 잡히기는 하지만, 서대가 가장 많이 잡히고 서대 요리가 가장 유명한 지역은 역시 여수입니다. 서대 회에는 막걸리 식초를 넣어야 하는데, 여수 막걸리가 특히 유명하거든요. 서대는 초 맛이다, 이런 말도 있습니다. 서대 말린 걸 여수 시장에서 사 오곤 하는데요, 석쇠에 넣어서 가스 불에 구워 먹으면 정말 환장.. 더보기
[책의 사생활] 여수를 대표하는 맛을 소개합니다! 『세 PD의 미식 기행, 여수』는 아름다운 도시 여수 곳곳에 숨어 있는 미식(美食)을 찾아 나선 세 PD의 이야기를 담은 책이다. 꼼꼼한 취재력과 깐깐한 미각을 갖춘 세 PD가 우리가 미처 알지 못했던 여수 음식과 그에 얽힌 재미있는 사연들을 솔직하게 풀어 놓아 호기심을 자극한다. 풍부한 해산물을 활용해 활달하고 강단 있는 여수 사람들이 만들어 낸 음식들은 전반적으로 풍성하고 호탕한 느낌을 준다. 푸짐하게 차려 내는 서대 회나 돌게장 백반, 삼치 선어 회 등 여수의 대표 음식들만 봐도 알 수 있다. 여수의 자랑 중 하나인 막걸리를 발효해 만든 막걸리 식초를 요리에 활용하여 새로운 맛을 창조해 냈다는 점도 흥미롭다. 서대 회의 새콤달콤한 맛을 배가해 주고, 해삼 물회에 깊은 맛을 더해 주는 것이 막걸리 식.. 더보기
[여수 미식 기행 미리 보기] 여수 10미(味) 중 으뜸, 서대 회 / 홍경수 여수 구백식당 서대 회 Ⓒ홍경수 여수 사람들이 손님에게 꼭 대접하는 최고의 음식, 서대 회 여수에 가면 꼭 맛보아야 하는 10미(味)가 있다. 서대 회, 게장 백반, 한정식, 굴구이, 장어, 군평선이, 하모, 생선회, 갓김치, 꽃게탕(여수시 홈페이지 기재 순)이 그것이다. 그중에서도 첫 번째로 손꼽히는 음식이 바로 서대 회다. 여수 사람들 대부분이 찾아오는 손님에게 예를 갖추어 서대 회를 대접한다. 서대는 한국 서남해, 일본 남해, 동중국해 등지에 서식하며 수심 70미터 이내의 내만이나 연안의 얕은 바다, 특히 개펄과 모래가 섞인 바닥에 주로 산다. 태어날 때부터 서대의 눈이 한쪽으로 몰려 있는 것은 아니다. 1.6센티미터 길이 정도로 자라면 오른쪽 눈이 왼쪽으로 이동하는 변태를 마치고 바닥에 붙어살기 .. 더보기
[신자산어보] 여수에서 꼭 맛봐야 하는 5월의 수산물: 서대 [편집자 주] 대마 난류의 영향으로 온난한 해양성 기후가 나타나고 연중 일조량이 적당하며 동해안과 서해안의 해류가 교차하는 등 천혜의 조건이 좋은 여수 해역. 그만큼 다양한 수산물을 보유하고 있어 우리의 흥미를 자극한다. '여수 미식 기행' 블로그에서는 ≪MOOK 지역사회연구≫에 실렸던 임여호 전남대 초빙교수의 글 「신 자산어보」를 재가공하여 연재한다. 꼬막부터 굴까지 다양한 수산물을 활용한 여수의 토속 음식이 침샘을 강렬하게 자극한다. 『세 PD의 여수 미식 기행』 저자들과 출판사의 취지에 공감하고 블로그 연재를 흔쾌히 허락해 준 임여호 교수에게 감사드린다. 건조 중인 서대 Ⓒ손현철 남해안의 명물, 서대가 엎드려 있는 개펄마저 맛있다 5월의 여수 해역 수산물로 맛과 영양이 풍부한 "서대"는 가자미목 참.. 더보기

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